Buna benzer birçok yanlış veya komik durumla karşılaşmamak için profesyonel çeviri desteği sunan yemek etiketleme sistemleri tercih edilmelidir. Aksi takdirde doğru çevirdiğinizi sandığınız etiketlerde misafir tarafında güven azalır. Otel veya işletmenizde kötü bir imaj oluşur.
Alerjenlerin Belirtilmemesi ve Değişimler
Sorun: Herhangi bir yemeğin alerjenleri reçetesinden yani içindekilerden gelir. Ayrıca açık büfelerde yemekler ve içerikler sürekli olarak değişken haldedir. Örneğin bir yemek normalde içinde yoğurt olmadan servis edilirken sonrasında içine yoğurt eklenebilir ve o halde servis edilmeye devam edilir. Burada daha önceden hazırlanmış yemek etiketi de güncellenmesi gerekir. Aksi takdirde yoğurttan gelen laktoz alerjisi görünmeyecektir ve misafir laktozsuz sanıp yiyecektir. Bu sebeple yemeklerin sürekli değişken olduğu ortamda etiketler de dinamik yapıda olmalıdır. Sonuç olarak bu durumda hızlı müdahale her zaman olmaz. Yemek etiketlerinin oluşturulması için ekstra çaba gerektiğinden işi sıkıntılı bir duruma getirecektir.
Çözüm: Yemek etiketlemede ilgili yiyeceğin alerjenlerini belirterek bu sorunun önüne geçebilirsiniz. Ancak bu işlem sıradan yöntemlerle yapılmaya kalkılırsa sanılanın aksine üzerinde çok fazla mesai ve emek sarf edilmesi gerekir.
Yemek Etiketinde Alerjen Bilgisi Oluşturma Aşamaları
- Ürün bilgisi edinme: Üreticiden ve formülasyon kaynağından ürün hakkında detaylı bilgi edinme.
- Yemek reçetesi inceleme: Yemekteki her bir bileşenin alerjen riskini değerlendirmeyi içerir.
- Alerjenleri belirleme: Formülasyon incelenerek içerdiği potansiyel alerjenler tanımlanır.
- Etiketleme yönetmeliklerine uygunluk: İlgili gıda güvenliği ve etiketleme yönetmeliğe uygunluk kontrol edilir.
Ancak yukarıda bahsedilen maddeler okunduğu kadar kısa süren işlemler değildir. Dahası tüm yemeklerin her bir bileşenine varana kadar detaylı bir inceleme gerekmektedir. Hem doğru bilgilendirme hem de zamandan tasarruf için dijital etiketleme yöntemi bu sorunda da devrimsel nitelikte bir çözüm olarak karşımıza çıkmaktadır. Üstelik bu alerjenler evrensel simge ve görsellerle desteklenerek anlaşılabilirliği üst seviyeye çıkarmaktadır.
Besin Değerelerini Belirtme
Sorun: Özellikle sağlıklı beslenmeye dikkat edenler için gıdanın besin değerleri önem teşkil etmektedir. Bu doğrultuda kalori, protein, karbonhidrat ve yağ oranları belirtilmediği takdirde bu duruma dikkat eden bireylerin sağlıklı tüketim tercihi yapması mümkün olmamaktadır.
Çözüm: Özetle bu süreç alerjen belirleme süreci kadar belki de daha fazla zaman alacaktır.
Yemek Etiketinde Besin Değerlerini Oluşturma Aşamaları
- Tarif ve içerik listesini toplama: Öncelikle yemekteki malzemelerinin liste ve miktarını içeren tarif alınır.
- Besin değerleri bilgilerini toplama: Her bir bileşenin besin değeri bilgileri toplanır.
- Miktar ve porsiyon hesaplamaları: Tarifin belirli bir porsiyonu için her bileşenin miktarları hesaplanır.
- Besin değerlerinin hesaplanması: Her bir bileşenin besin değeri toplanır ve tarifin toplam besin değeri hesaplanır.
- Sürekli güncelleme: Tarif veya malzemelerdeki yapılan değişiklikler doğrultusunda besin değerleri ve dolayısıyla etiket güncellenir.
Bahsedilen işlemleri her yemek için ayrı ayrı yapmak fazlasıyla zaman kaybına sebebiyet vermekte olup buna ek olarak hata payı dijital sistemlere göre daha fazladır. İlk etapta bakıldığında bu sistemler maliyetli gözükse de ekstra personel maliyeti, kaybedilen zaman ve müşteri memnuniyeti açısından ele alındığında aslında sanılanın aksine uzun vadede gayet ekonomik, verimli ve işlevseldir.
Yemek Etiketinde Sunum ve Görünümdeki Tutarsızlıklar
Sorun: Yemek etiketleri sergilenirken kullanılan stand, stantta kullanılan malzeme yapısı, dayanıklılık seviyesi veya yemek etiketi bölümü estetik olarak hoş görünmeyebilir.
Çözüm: Bu bağlamda iyileştirmeyi sağlamak adına profesyonel ekiplerden destek gerekir. Dijital yemek etiketi tercih edilmese dahi stand yapısı ve yemek etiketi tasarımı belli standartlar çerçevesinde uygulanmalıdır.
Teknik Eksiklik ve Yetersizlikler
Sorun: Yemek etikeleme işlemlerinin manuel olması hata veya tutarsızlıkarın oluşmasına neden olur. Zira otel personelinin teknik olarak yetersiz oluşu da bu süreci olumsuz bir şekilde etkileyecektir.
Çözüm: Nitekim dijital etiketleme sistemiyle bu durumdan daha fazla kan kaybetmeden çözmek mümkündür. Böylece içerik ve besin değerleri veritabanlarından otomatik olarak çekilir ve güncellenir. Üstelik bu sistemde qr kod ile misafirlerin mobil cihazlarından yiyecek hakkında detaylı bilgiye ulaşması sağlanır.
Türkiye’de Gıda Etiketleme Mevzuatı
Türk Gıda Kodeksi Gıda Etiketleme ve Tüketicileri Bilgilendirme Yönetmeliği tüketicinin doğru bilgilendirmesini dolayısıyla sağlığını korumayı amaçlamaktadır. Gıda bilgilerine, etiketlerine, tüketicinin korunmasına ve işletmelerin sorumluluklarına dair hüküm koymaktadırlar.Bu yönetmelik Avrupa Birliğinin 1169/2011/EU sayılı Tüketicilerin Gıdalar Hakkında Bilgilendirilmesine İlişkin Tüzüğü’ne paralel olarak hazırlanmıştır.
Sonuç
Otellerde yemek etiketleme sistemi hem misafir memnuniyeti hem de sağlığı açısından kritik bir durumdur. Dolayısıyla doğru ve detaylı etiketleme, misafirlerin bilinçli seçimler yapmasını kolaylaştırır, potansiyel sağlık problemlerinin önüne geçer. Bu süreçte karşılaşılan sorunların çözümü için, yeterli bilgilendirme, alerjenleri belirtme, teknik çözümler, dil çevirileri ve personel eğitimi konularında doğru bir strateji belirlenmelidir. Sonuç olarak DigyGlobal ürünü olan DigyFoody problemlerin tümüne çözüm olacak bir uygulama olarak karşımıza çıkmaktadır.
